巧克力除了刻劃出戀人們的情意，也因其豐富的口味、口感與樣式，對各年齡層都有著無法抵擋的誘惑。根據國際市調引路人—Grand View Research於2022年出版的報告指出，巧克力市場規模將以3.7%的年均複合增長率（Compound Annual Growth Rate，CAGR）持續成長，其中，巧克力對於健康的好處絕功不可沒。近年來，全球掀起健康潮流，聞風而來購買巧克力的消費者絡繹不絕，然而你吃的是具有實質功效的巧克力，還是色、香、味俱全的安慰劑巧克力呢？
巧克力品名現行法規
根據衛生福利部最新公告《巧克力之品名及標示規定》〔1〕，主要修正內容如下：
- 含餡巧克力標示：含餡巧克力產品的巧克力含量至少應占25%，並於品名前加標示「含餡」或「加工」或等同字義。
- 巧克力抹醬/糖漿標示：半固體型態或流體型態巧克力製品之標示規定，規範巧克力抹醬、巧克力糖漿，其總可可固形物含量至少5%或可可脂至少2%。
- 添加植物油之產品標示：刪除代可可脂巧克力標示規定，即添加植物油超過該產品總重量百分之五的產品，不得以「巧克力」為品名。
由上述可知，並非所有商品都能以巧克力命名，因此，想要領受巧克力帶來的益處，勢必要從認明品名開始！
巧克力功效
【巧克力功效一—減少心血管疾病風險】
可可多酚可促進一氧化氮（NO）的生成，有助血管舒張，其中最具代表性的為黃烷醇。
【巧克力功效二—有助心情放鬆】
- 黑巧克力富含鎂，一小片薄片（10g）就有14mg的鎂〔2〕，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，也是舒壓助眠產品的元老之一。
- 巧克力中有微量的花生四烯乙胺醇（anandamide），是一種神經傳導物質，能幫助調節情緒。
- 擁有「愛情魔力因子」美稱的苯乙胺（phenethylamine）也存在於巧克力之中，有助提升情緒〔3〕。
然而要注意的是，這部分文獻皆為較短期試驗，因此想要長期維持好心情，仍需找出真正影響情緒的原因，從生活和飲食上去做調整哦！
【巧克力功效三—幫助維持體重】
研究指出透過聞到黑巧克力味道後有助減少食慾，並且降低飢餓素（Ghrelin）的分泌，可作為減脂期間的嘴饞點心之一〔4〕。
黑巧克力一天吃多少
不想錯過在享用巧克力的同時，也能獲取對身體有益的營養素，我們要挑選的就是純度較高的黑巧克力！那麼，「黑巧克力一天吃多少？」、「黑巧克力%數應該選多少？」想必是閱讀文章的你現在會浮現的疑問。一般而言，廠商並不會去檢測巧克力的微量營養素含量，而多數文獻研究也使用20-50g不等的黑巧克力，因此巫宜㛢營養師建議，選擇純度70%以上的黑巧克力，並且作為小點心補充時不要超過200 kcal的熱量。
黑巧克力何時吃
- 餐前30-60分鐘，將黑巧克力先聞再嚐，有助食慾的控制。
- 可作為餐與餐之間嘴饞時的小點心，由於巧克力對人體益處頗多，因此在熱量控制下，是可以適量攝取的。
- 巧克力所含成分有助心情放鬆，適時在壓力大、情緒不佳時攝取有助調節心情。
黑巧克力禁忌
巧克力缺點是什麼？有不適合吃黑巧克力的人嗎？答案是：有的，以下幾種情形必須特別注意，食用前也可以諮詢專業的醫事人員。
- 巧克力益處多，但屬於高磷、高鉀食物，若患有腎臟疾病應謹慎評估。
- 胃部較為敏感的人應注意，有添加精製糖的巧克力恐使胃酸分泌增加，造成不適；而黑巧克力本身所含的咖啡因、可可鹼，透過影響賁門的閉合，提升胃食道逆流發生的風險。
- 巧克力本身所含脂質、熱量較高，特別是含餡巧克力，其添加的堅果、果乾等成分又會將熱量提高，應注意食用量，避免攝取過多造成體重上升。
最後，巫宜㛢營養師提醒任何食物適量攝取即可，過量食用皆可能造成身體的負擔，因此「吃巧克力到底會增加體重還是有助減重？」應取決於每個人食用的方式及劑量。
文/巫宜㛢 營養師
參考資料：
1. 衛生福利部食品藥物管理署—巧克力之品名及標示規定。
2. 衛生福利部食品藥物管理署—食品營養成分資料庫。
3. Fusar-Poli, L., et al. (2022). The effect of cocoa-rich products on depression, anxiety, and mood: a systematic review and meta-analysis. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 62(28), 7905-7916.
4. Massolt, E. T., et al. (2010). Appetite suppression through smelling of dark chocolate correlates with changes in ghrelin in young women. Regulatory peptides, 161(1-3), 81-86.