麩醯胺酸是什麼？在身體中扮演什麼角色？
麩醯胺酸（Glutamine）是人體內含量最豐富的胺基酸之一，平時身體可自行合成，也能從飲食中獲得，因此被歸類為非必需胺基酸。然而，當面臨特殊狀況、重大壓力時，需求量可能超過身體自行製造的能力，因此又被稱為條件性必需胺基酸。
如果把身體比喻成一座城市，麩醯胺酸就像城市裡的儲備物資，平時庫存充足，足以自給自足；但當地震、颱風等重大災害來襲時，物資可能在短時間內被大量消耗，當身體原有儲備不敷使用時，便需要外界的支援。
什麼人需要補充麩醯胺酸?
根據衛生福利部食品藥物管理署公告《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》〔1〕，麩醯胺酸屬於營養添加劑，限於補充食品中不足之營養素時使用。
因此以下族群可以依據專業醫事人員評估後適量食用：
- 病後之補養：麩醯胺酸是許多快速分裂細胞的重要能量來源，當身體面臨重大壓力 下，細胞對麩醯胺酸的需求量會上升，因此，將麩醯胺酸作為營養補給之來源，有助於組織的修復，幫助促進食慾、增強體力〔2〕。
- 消化道敏感族群：麩醯胺酸作為消化道細胞的營養來源，可調整體質、維持消化道機能和健康金鐘罩。
- 運動員：進行耐力訓練或長時間運動，如：馬拉松、鐵人三項時，身體會大量消耗麩醯胺酸，額外適量的補充，有助組織的修復、幫助生長發育〔3〕。
麩醯胺酸如何吃?一天吃多少?什麼時候吃?
麩醯胺酸會根據不同狀況、需求而有不同建議，建議購買前仍先須諮詢專業醫事人員後食用。
麩醯胺酸劑量
- 一般健康維持劑量約為每日5-10g
- 病後之補養族群：每日可20-30g，分2-3次食用
- 未成年者：每日食用量約每公斤體重X 0.25-0.5g，分3次食用
- 特殊需求者：可以在口腔清潔完畢後，口含溶於水中的麩醯胺酸3分鐘
為避免一次服用大量麩醯胺酸而有不適的情況，可分次進行補充
如何沖泡麩醯胺酸
可將麩醯胺酸容於水、果汁或牛奶當中，但因麩醯胺酸為胺基酸，為避免高溫使其結構改變而影響穩定性，溫度不可高於40℃
麩醯胺酸食用時機
一般可於空腹服用，若為運動員，也可於運動後補充
麩醯胺酸的禁忌
- 肝腎功能不佳者：肝腎功能不佳者須限制蛋白質量，因此在補充麩醯胺酸時，也須將麩醯胺酸攝取量納入總蛋白質之中計算
- 服用抗癲癇藥物者：服用抗癲癇藥物者請勿自行補充麩醯胺酸，避免影響藥物效果
麩醯胺酸會滋養癌細胞嗎？
麩醯胺酸是許多分裂快速的正常細胞和癌細胞賴以為生的養分之一，然而儘管有部分研究指明麩醯胺酸會滋養癌細胞，但臨床上和研究上也發現麩醯胺酸對病後補養的正面效益〔4〕，目前研究對其影響尚未有一致結論，因此癌症病人是否適合補充，建議由醫療團隊個別評估。
選購麩醯胺酸要注意什麼?
- 型式：選擇可被人體吸收利用的左旋型式—L-麩醯胺酸
- 純度：選擇純度越高，如：99%以上，表示雜質越少
- 檢視單方或複方：若是複方產品，需要注意麩醯胺酸占比，才能在每次沖泡時達到自 身需求量
- 優先選擇具有第三方檢驗與品質管理資訊的品牌，如：原料符合美國藥典USP認證，可作為選購時的品質參考指標之一
麩醯胺酸不是萬靈丹，也不是每個人都需要額外補充的營養素。對多數健康成人而言，均衡飲食通常已能滿足需求，但當身體面臨高壓、高消耗期時，它就像城市遭逢災難時的緊急物資，成為重要的營養後援。因此是否需要額外補充，建議先與醫師或營養師討論後再使用。
文/巫宜㛢 營養師
- 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準
- Committee on Military Nutrition Research. (1999). Military strategies forsustainment of nutrition and immune function in the field. National AcademiesPress.
- Djordjevic, B., et al. (2026). Glutamine Supplementation and Exercise: ANarrative Review of Biochemical Mechanisms and Timing Strategies. Medicina, 62(2), 329.
- Nan, D., et al. (2025). Glutamine and cancer: metabolism, immune microenvironment, and therapeutic targets.
Cell Communication and Signaling, 23(1), 45.
