【優格DIY小教室】常見Q&A

2019/03/28
【優格DIY小教室】常見Q&A
快加入優格DIY的行列!~零技巧大公開, 人人都可以做出安心又好吃的優格~

準備工作篇

Q1 如何自製優格呢?
● 優格DIY 器材與材料:
1、原味鮮奶*1公升(原味豆漿亦可,勿選用高鈣牛奶、高鐵牛奶、調味奶、羊奶)
2、普羅優菌-DIY活性菌粉*1包
3、優格機*1台
4、發酵容器*1個(紙質、PP塑膠罐、玻璃等均可)
● 優格DIY 簡單三步驟:
1、將原味鮮奶1公升倒入發酵容器(確定容器中無生水殘留,避免影響發酵)
2、加入菌粉1包攪拌均勻
3、放入優格機中插電平均10~13小時(天氣較冷可延長~16小時)
4即可製成美味優格
🎥 優格DIY就是這麼簡單!(專用PP內罐示範): https://goo.gl/pTjM4h
Q2 食用普羅優菌的好處?
普羅優菌屬於排便順暢的益生菌,適合排便不順的小孩或成人食用;其口感奶香醇郁。
Q3 可以用市售優格或優酪乳來做優格嗎?
不建議,因為菌種一再繁殖,容易在過程中使菌種老化、汙染、甚至突變,對於追求健康的美意,反而適得其反。
👉 可參考:https://goo.gl/32d7UM
Q4 一定要使用優格機發酵嗎?
台灣天氣炎熱且潮濕,使用優格機才能保持菌粉發酵的溫度控制在40-45度C,避免雜菌汙染,成功發酵出安心又美味的優質優格。
👉 可參考:https://goo.gl/32d7UM

🎥 常溫發酵VS.優格機發酵:http://bit.ly/2LAZGrd

主成分的選擇篇

Q1 什麼樣的鮮奶最適合自製優格?
選購前請先注意鮮奶的營養標示:喜歡濃稠口感的優格,請選擇蛋白質每100毫升含量「3.2公克以上」以及脂肪每100毫升含量「3.7公克以上」的全脂鮮奶;喜歡水嫩、像優酪乳口感則是選擇低脂鮮奶即可。(脫脂、高鐵、高鈣、高纖將影響發酵)
👉 可參考:https://goo.gl/SSYeUz
🎥 自製優格 ft.5大鮮奶品牌評測 :https://bit.ly/2KXiJga
Q2 牛奶效期很短了,可以製作優格嗎?
新鮮度不夠的鮮奶雖還是可以製作,但較容易失敗。16小時內有凝結即屬成功,但會較酸;超過16小時仍未凝結時,請買新鮮牛奶重做。
Q3 可以選用奶粉製作嗎?
可以,請依據奶粉包裝上面的指示比例及方法沖泡。
👉 可參考:https://goo.gl/rDHzYU
Q4 可以選用豆漿製作嗎?
可以,做法跟鮮乳都一樣,豆漿請選用無糖,濃淡適中,並且記得濾渣。若熱豆漿建議先冷藏過再取出使用。

👉 可參考:https://goo.gl/YLACdw

收成篇

Q1 該如何掌控發酵時間?
【環境溫度+鮮奶溫度=發酵時間】
● 選用冷藏鮮奶(不需退冰、不需加熱)
室溫28度C以上,發酵時間約8~10小時
室溫24~28度C,發酵時間約10~13小時
室溫24度C以下,發酵時間約13~16小時
Q2 如果優格發酵時間超過10小時或少於10小時有沒有關係?
少於10小時,優格可能較不成型,呈現優酪乳狀;超過13小時則可能出現離水現象,口感較酸,但都可以食用。
Q3 天呀!優格發酵過頭(超過17小時以上),怎麼辦?優格放在冰箱好幾個禮拜,還能吃嗎?
請記得簡易三步驟「停、看、聞」
『停』- 拔掉插頭,停止發酵 或 停止食用
『看』- 看看優格是否變色(如呈現粉色狀態,表示優格已發霉,請勿食用)
『聞』- 聞聞優格是否有臭酸腐敗的味道(臭酸味與乳酸味有很大的區別,如果已產生臭酸腐敗味道,請勿食用)
👉 可參考:https://bit.ly/2NlEnHn
若優格只是產生離水情況,屬正常現象。可參考Q7
Q4 製作好的優格可以直接放入冰箱嗎?
製作好的優格是溫溫的,可以直接食用,亦可直接置入冰箱冷藏。
Q5 製作好的優格可以存放多久?
7天內食用為最佳賞味期,風味最新鮮,隨著時間越長,口感變酸、質地變稀,最長勿超過14天。
Q6 可以製作得像豆花或布丁一樣凝固嗎?
1、優格成型通常在發酵最後的1-2小時,視情況觀察延長或停止發酵,亦避免搖晃到瓶身,影響最後成型。發酵完成,再冷藏12-24小時,凝固感更佳!
2、製作好的優格,前幾匙挖勺較固狀成型,後續則是呈現綿密的乳霜狀;建議以平挖方式食用與保存,減低深挖產生的流塌現象。
3、因為普羅優菌或零敏優格無添加膠劑,不同於市售優格、豆花或是布丁那般固態,這是手工優格的特色。
🎥 自製優格的形狀應該是? https://goo.gl/Xqf8td
Q7 為什麼優格出水了?這些水要倒掉嗎?
優格出水(也稱作離水)是極為正常的現象,這些水分是對人體十分營養的乳清蛋白,以下是較容易產生出水的情況:優格發酵時間過長 優格發酵完成後放置時間越久 選用低脂鮮奶比全脂鮮奶容易出水。
乳清蛋白的運用可參考乳清蛋白保養,可將這些營養價值極高的乳清蛋白保留,不要白白倒掉呢!
● 體內環保:
1、加在精力湯、蔬果汁中飲用
2、搭配氣泡飲料佐味
3、也可以用來製作麵包
● 體外保養:
1、洗完臉,將乳清蛋白敷在臉上或是浸泡面膜紙後敷在臉上,30分鐘後容光煥發
2、滴幾滴在咖啡渣當中,可以磨磨後腳跟、手肘部位,促進新陳代謝
👉 可參考:https://goo.gl/V7fCS9
Q8 該如何獲得優格的乳清蛋白?
1、選用『低脂鮮奶』製作優格、優格發酵時間較長、或放置冰箱越久,以上情況都容易產生乳清。
2、利用優格乳酪盒、濾網杯或濾布過濾優格,過濾後的濾液即為乳清蛋白。(作法同希臘優格)。
透過重量訓練與運動習慣,搭配乳清蛋白,可以有效增加肌肉及強化肌力,達到身體塑形。
🎥 乳清蛋白(優格乳酪盒示範): https://bit.ly/2kvzpve
Q9 優格可以加熱嗎?

製作好的溫優格可直接食用;或將冷藏過的優格隔水加熱即可(溫度勿超過45度)。

創意料理篇

Q1 該如何製作希臘優格(水切優格)?
製作出現今流行的希臘優格,作法超簡單,快來動手作作看吧!
🎥 優格乳酪盒示範:https://bit.ly/2kvzpve
🎥 濾布示範: https://goo.gl/tkJv6G
Q2 希臘優格和希臘式優格不一樣嗎?
多一個字差很多!希臘式優格 不等於 希臘優格
● 希臘式優格 (Greek Style Yogurt)
1、通常是用低脂奶,再加入其他牛奶元素和稠濃劑(如澱粉質和糖),模仿出希臘優格很濃的質地
2、澱粉質和糖含量很高
3、市售為幫助口感,會添加糖或香料佐味
4、價錢不可愛
● 希臘優格 (Greek Yogurt)
1、質地濃稠,水份較少,奶味和口感濃厚,具活性菌
2、鈣質比普通優格高出3倍
3、蛋白質含量是普通優格的2倍,乳糖則少一半,具飽足感,是減肥增肌利器
4、真正的希臘優格,未添加甜味劑或香料,因此吃得到乳酸發酵後的酸度
👉 可參考: http://bit.ly/2nI29mh
Q3 優格還可以變化出哪些料理呢?
由普羅拜爾營養師研發多道優格創意料理,無論初學還是進階都可以學喔!
🎥 藍莓希臘優格醬/檸檬氣泡乳清飲: https://goo.gl/tkJv6G
👉 下載《優格DIY小食譜》電子書 :https://goo.gl/6pIyVA

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